La préparation
- Pelez et émincez l’oignon. Épluchez la carotte et les pommes de terre, coupez-les en rondelles fines (j’utilise un robot). Éliminez les parties dures du fenouil et taillez-le en tranches fines (j'utilise aussi le robot).
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen, faites-y revenir l’oignon sans coloration, puis ajoutez la carotte, les pommes de terre et le fenouil émincés. Ajoutez les boîtes de tomates concassées. Salez et poivrez et mélangez.
- Couvrez le tout d'eau, salez avec une cuillère à soupe rase de gros sel, ajoutez une cuillère à café de piment et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (de 30 minutes à 1h).
- Coupez le saumon en dés, assaisonnez-le de sel et de poivre et faites-le mariner 10 minutes dans un jus de citron.
- Ajoutez le saumon et sa marinade dans le bouillon, poursuivez la cuisson jusqu’à la reprise de l’ébullition (environ 10 minutes).
- Couvrez, éteignez le feu et laissez pocher 5 minutes.
- Servez bien chaud.
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