La préparation
Le quinoa, parfois surnommé "riz des Incas", est une graine originaire des Andes qui pousse sur les hauts plateaux du Pérou et de la Bolivie.
Depuis 10 ans, il est également cultivé en France en Anjou.
Il existe plusieurs façons de cuisiner cette graine que l’on peut servir en accompagnement, pour changer du riz, de la semoule ou des pâtes.
Ici, il est associé au brocoli, aux flocons d'avoine, aux œufs et aux épices pour pouvoir le façonner en boulettes.
La pleine saison du brocoli s'étend de juin à novembre. Hors saison, pour des raisons environnementales mais également de saveurs et de santé, le brocoli surgelé d'origine française pourra être utilisé.
Lavez et égouttez le quinoa. Mettez-le dans une casserole avec deux fois son volume d'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Salez.
La cuisson est parfaite quand la graine devient translucide et le germe blanc fait une spirale à l'extérieur de la graine.
Faites cuire le brocoli à l’eau ou à la vapeur.
Mélangez tous les ingrédients et mixez-les ensemble.
Façonnez des boulettes et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez-les 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C ou faites-les cuire à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Ces boulettes s'accompagnent très bien d'une sauce tomate par exemple.
Vous pouvez la réaliser vous-même. Pour cela, faites revenir un oignon et de l'ail mixés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajoutez deux ou trois boîtes de tomates concassées. Assaisonnez de sel, de poivre, et ajoutez les herbes et les épices que vous aimez. Ici, j'ai utilisé de l'origan et des épices cajun.
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