La préparation
Vous aimez manger Indien ? Vous avez peut-être déjà goûté au Biryani de légumes ? Désormais, vous pourrez le réaliser chez vous !
Si vous ne connaissez pas et que vous aimez mangé épicé, je vous conseille de tester cette recette. C'est un plat végétarien et végétalien. Si vous souhaitez y ajouter une source de protéine animale, vous pouvez y ajouter des crevettes ou du poulet grillé par exemple.
Même si la liste des ingrédients est longue, je vous rassure ce sont des ingrédients que l'on a souvent dans nos placards (surtout quand on aime manger épicé) et malgré les nombreuses étapes décrites ci-dessous, c'est une recette facile à réaliser !
- Rincez le riz plusieurs fois et mettez-le à tremper pendant 1 heure.
- Coupez les oignons en lamelles. Coupez les pommes de terre et les carottes en gros morceaux. Coupez le chou-fleur en petits bouquets.
- Épluchez et hachez l'ail et le gingembre.
- Coupez grossièrement la coriandre et la menthe.
- Mettez une cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Faites sauter les légumes environ 10 minutes. Réservez-les.
- Dans une poêle à fond épais, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile. Quand elle est chaude ajoutez le cumin, puis la cannelle, la cardamome, et le poivre. Ajoutez le laurier, les clous de girofle et enfin les oignons. Mélangez.
- Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez l'ail et le gingembre, le curcuma et le curry. Mélangez.
- Ajoutez les légumes sautés puis les raisins et les noix de cajou. Mélangez.
- Salez et ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des légumes et laissez cuire à feu moyen.
- En parallèle, faites bouillir 1.5 L d'eau salée. Quand l'eau bout, versez le riz.
- Quand le riz commence à apparaître à la surface, arrêtez la cuisson. Il est cuit au 3/4. Égouttez le riz.
- Les légumes sont quasiment secs. Versez la purée de tomates et mélangez. Ajoutez le piment. Parsemez de feuilles de coriandre et de menthe.
- Versez et étalez le riz pour couvrir la surface. Parsemez de nouveau de coriandre et de menthe. Versez 1 cuillère à soupe de Ghee (ou d'huile d'olive si vous n'en avez pas)
- Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 10 minutes.
- Arrêtez la cuisson et laissez reposer le riz Biryani à couvert pendant encore environ 15 minutes.
Contenu original de Frédérique Holt, restauré depuis l’export WordPress du 25 octobre 2026.